Capipota amb samfaina agredolça i tomàquet

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Gemma Riera
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Cal Ton, Vilafranca del Penedès
  • Informació nutricional
    +Obre

    Plat ric en proteïnes i fibra, molt interessant per a persones que segueixen dieta d'aprimament

INGREDIENTS

  • 1 kg de capipota tallada
  • 6 tomàquets madurs
  • 1 fulla de llorer
  • bitxo
  • romaní
  • pebre negre en gra
  • 2 claus d'olor
  • 1 albergínia
  • 1 carbassó
  • 1 pebrot vermell
  • 2 cebes de Figueres
  • vinagre de Xerès
  • 2 cullerades de sucre
  • oli d'oliva
  • oli de julivert
  • sal

PREPARACIÓ

Per començar, poseu en un cassó el tomàquet, pelat, tallat a dauets i sense llavors, el pebre negre, els claus d'olor, el llorer, el romaní, el bitxo i l'oli d'oliva i deixeu-ho coure a foc suau.
Seguidament, rectifiqueu-ho de sucre, remeneu-ho bé, passeu-ho pel colador xinès, poseu-ho en un cassó juntament amb el capipota, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure tot junt durant mitja hora.Per fer la samfaina, en una paella amb una mica d'oli sofregiu la ceba i el pebrot vermell tallats a dauets. Quan estiguin daurats, afegiu-hi l'albergínia i el carbassó també tallats a dauets i deixeu-ho sofregir tot junt durant una estona més. Quan estigui tot ben daurat, poseu-hi el sucre i deixeu-ho caramel·litzar durant uns minuts. Després, rectifiqueu-ho de sal, afegiu-hi el vinagre de xerès i deixeu-ho reduir.I ja per acabar, emplateu la samfaina, poseu-hi el capipota a sobre i guarniu el plat amb l'oli de julivert.