Capipota amb mantega negra

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jordi Vilà
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Alkimia, Barcelona

INGREDIENTS

  • Per a la capipota:
  • 400 g de capipota
  • sal i pebre en gra
  • una cabeça d'alls
  • farigola i fulla de llorer
  • Per al puré de patata i cigrons:
  • 150 g de patates del bufet
  • 150 de cigrons cuits
  • 60 g de nata
  • 90 g de mantega
  • Per a la mantega negra
  • 80 g de mantega
  • 60 g de tomàquet sec
  • 20 g de tàperes
  • 20 g de vinagre Cabernet
  • Per a la pasta de cafè
  • 80 g de pasta d'avellana
  • 40 g de mantega negra
  • 50 g de cafè exprés
  • sal i sucre
  • una llesca de pa

PREPARACIÓ

Bulliu el capipota en un cassó amb aigua, all, farigola i llorer. Quan estigui cuit, traieu-ne les herbes.
Mentrestant, desfeu la mantega en un cassó fins que tingui un color fosc. Després, afegiu-hi les tàperes, el tomàquet i el vinagre, i remeneu-ho. A continuació, afegiu el capipota dins del cassó i torneu-ho a remenar.

Per fer el puré de patates i cigrons, bulliu les patates pelades i tallades i els cigrons en un cassó amb aigua. Retireu l'aigua, afegiu-hi la nata i la mantega fosa i aixafeu-ho bé amb l'ajuda d'una forquilla.

Per fer la pasta de cafè, barregeu la pasta d'avellana amb el cafè, la mantega negra, la sal i el sucre en un bol. Quan ho tingueu ben remenat, unteu-ho sobre una llesca de pa torrat.

I ja per acabar, emplateu el capipota al mig del plat i poseu-hi el puré i la torrada al voltant.