Capipota amb cigrons

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Raquel Grivé
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La taverna d'en Grivé, Granollers

INGREDIENTS

  • 2 peus de vedella desossats
  • 1/2 careta de vedella neta de greixos
  • 100 g de cigrons cuits
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 copa de rom
  • 1 branqueta de farigola
  • oli i sal
  • 1/2 l de brou de vedella
  • Per a la picada:
  • 20 g de pinyons
  • 1 crostó de pa
  • 1 all
  • una punta de bitxo

PREPARACIÓ

Talleu els peus i la careta de vedella, poseu-los en una plata de forn i deixeu-los coure al forn durant 15 minuts a 200 graus.
Després, afegiu-hi una copa de rom i deixeu-los coure 15 minuts més.

Mentrestant, sofregiu les verdures tallades i la farigola en una cassola amb oli. Després, incorporeu-hi la careta i els peus ja cuits, l'aigua de bullir els cigrons i el brou de vedella calent i deixeu-ho coure tot junt durant una hora o una hora i mitja.

Per fer la picada, fregiu en una paella amb oli el crostó de pa, l'all picat, els pinyons i el bitxo. Un cop enrossit, tritureu-ho tot en un morter.

A continuació, afegiu a la cassola la picada i els cigrons cuits i deixeu-ho coure tot junt durant 5 minuts. Finalment rectifiqueu el plat de sal i pebre i ja podreu emplatar-ho.