Capipota a la catalana

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Antonio Romero
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Suculent, Barcelona

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • Per al capipota:
  • 250 g de fons de vedella
  • 500 g de capipota cuit
  • 100 g de cigrons cuits
  • Per al sofregit:
  • 1 ceba de Figueres tallada petita
  • 3 grans d'alls picats
  • 30 g de pernil ibèric picat
  • 15 g de cecina picada
  • 500 g de tomàquet madur ratllat
  • 1,5 g de pebre vermell de la Vera dolç
  • 0,7 g de pebre vermell de la Vera picant
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branqueta de farigola
  • 1 branqueta de romaní
  • 35 g de pinyons
  • 45 g de panses
  • 100 g de vi ranci
  • 80 g d'oli d'oliva 0,4º
  • 4 g de tabasco
  • Sal
  • Pebre acabat de moldre

PREPARACIÓ

Per fer el sofregit, en una cassola amb oli, ofegueu-hi l'all picat. Quan comenci a daurar-se, afegiu-hi la ceba tallada, el llorer, la farigola, el romaní, el pernil, la cecina i una mica de sal i deixeu-ho sofregir durant 20 minuts a foc suau. A continuació, poseu-hi també els dos tipus de pebre vermell, el tomàquet ratllat i el tabasco i deixeu-ho coure uns 30 minuts més a foc mitjà.

Mentrestant, en una paella, salteu els pinyons i les panses amb una mica d'oli. Quan estiguin torradets, afegiu-hi el vi ranci i deixeu-ho reduir fins que tingueu una textura de xarop i gairebé s'hagi evaporat tot el vi ranci. Tot seguit, afegiu el saltat de pinyons i panses a la cassola del sofregit, remeneu-ho bé, poseu-hi també els cigrons, el capipota tallat a daus, salpebreu-ho, mulleu-ho amb el fons de vedella i deixeu-ho coure tot junt durant uns 15 minuts.

I ja per acabar, ja podeu servir el capipota.