Capipota a la barcelonina

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Adelf Morales
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Cinc Plats, Barcelona
  • Informació nutricional
    +Obre

    Elaboració molt rica en proteïnes d'alt valor biològic i ferro de bona assimilació.

INGREDIENTS

  • 2 cebes
  • 2 cabeces d'all
  • 1 os de pernil
  • 100 g de salsa de tomàquet
  • 200 g de xoriç ibèric
  • 200 g de pernil ibèric
  • 1 cullerada de pebre vermell en pols
  • 1 culleradeta de sake
  • 1 kg de capipota de vedella bullit
  • 200 g de cigrons bullits
  • 1 l d'aigua
  • sal i pebre
  • oli d'oliva
  • 2 fulles de llorer
  • sichimi to karasy (picant japonès)

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu la ceba picada, l'all picat, el pernil tallat a dauets i el xoriç tallat a rodanxes.

Quan estigui tot daurat, afegiu-hi la salsa de tomàquet, el pebre vermell, el capipota tallat a daus, l'os de pernil, les fulles de llorer, el sake i l'aigua i deixeu-ho coure tot junt durant una hora i mitja.

Després, rectifiqueu-ho de sal i pebre, poseu-hi el sichimi to karasy i els cigrons i deixeu-ho coure durant 5 minuts més.

I ja per acabar, emplateu el capipota amb els cigrons.