Cangur rostit amb chutney de cítrics

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Toni Castaño
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Ateneu gastronòmic, Barcelona

INGREDIENTS

  • 1 kg de filet mignon de cangur
  • 200 g de fetge gras fresc d'ànec
  • sal d'espècies Per al chutney:
  • 2 llimes
  • 1 llimona
  • 2 mandarines
  • 1/2 taronja sanguina
  • 12 cullerades soperes de sucre
  • 1 cullerada de vinagre de mel
  • 1 culleradeta de cafè de canyella
  • 1/2 culleradeta de cardamon
  • 1 culleradeta de pebre de Jamaica
  • sal i menta per guarnir

PREPARACIÓ

Per començar, poseu aigua en un cassó, afegiu-hi força sucre, unes gotetes de vinagre de mel i aneu-ho removent fins que caramel·litzi.
Després afegiu-hi els cítrics i removeu-ho mirant que no es cremi el sucre. Afegiu-hi les espècies, un polsim de cardamon, canyella, pebre de Jamaica i una mica de menta picada. Deixeu-ho coure una mica. Després afegiu-hi sal d'espècies. Mentrestant, poseu oli en una paella calenta i afegiu-hi el cangur. Deixeu-lo coure mirant que la carn no quedi massa cuita. Per fer l'escalopa de foie, poseu oli en una paella calenta. Afegiu sal d'espècies a l'escalopa i poseu-la a la paella.Un cop l'escalopa estigui cuita, poseu-la a sobre de paper de cuina. Per acabar, poseu el filet de cangur, el chutney i l'escalopa de foie en un plat. Decoreu-ho amb unes quantes fulles de menta i poseu una mica d'oli sobre el filet de cangur.