Per començar, poseu aigua en un cassó, afegiu-hi força sucre, unes gotetes de vinagre de mel i aneu-ho removent fins que caramel·litzi.
Després afegiu-hi els cítrics i removeu-ho mirant que no es cremi el sucre. Afegiu-hi les espècies, un polsim de cardamon, canyella, pebre de Jamaica i una mica de menta picada. Deixeu-ho coure una mica. Després afegiu-hi sal d'espècies. Mentrestant, poseu oli en una paella calenta i afegiu-hi el cangur. Deixeu-lo coure mirant que la carn no quedi massa cuita. Per fer l'escalopa de foie, poseu oli en una paella calenta. Afegiu sal d'espècies a l'escalopa i poseu-la a la paella.Un cop l'escalopa estigui cuita, poseu-la a sobre de paper de cuina. Per acabar, poseu el filet de cangur, el chutney i l'escalopa de foie en un plat. Decoreu-ho amb unes quantes fulles de menta i poseu una mica d'oli sobre el filet de cangur.