Traiem tota la carn que ens queda del pollastre del dia anterior, repelant bé i aprofitant-ho tot, excepte la pell.

Pelem i tallem la botifarra. 

Tallem ben petites les freixures que vam guardar del pollastre: fetge, cor i pedrers, i les enrossim amb un raig d'oli ove. Un cop rosses, hi afegim el vi ranci i deixem que s'evapori. Un cop ho ha fet, hi posem el foie semicuit, la carn d'olla o llata i ho remenem fins que es barregi bé. Apaguem el foc i ho reservem.

Bullim amb aigua calenta i sal la pasta de caneló durant 7 minuts. Li tallem la cocció refredant-la amb aigua i gel. Un cop bullida i refredada, l'estirem sobre un drap, farcim la pasta i donem forma als canelons.

Fem una beixamel començant  pel roux: torrem la farina amb la mantega. En una altra olla, hi barregem la llet i la nata amb una mica de sal i ho fem bullir.

Un cop la farina està torrada, l'aboquem a la llet i ho anem remenant. Hi afegim la meitat del formatge Urgèlia ratllat fins que ens quedi tot homogeni i ja podem muntar el plat.

Posem una cullerada de beixamel de formatge a la base de la safata, a sobre els canelons, napem molt bé tots els canelons i hi posem la resta de formatge Urgèlia per sobre perquè es gratini. Ho enfornem a la part mitja a 220 graus durant 10 min.

Ho servim amb créixens per sobre.