Preparació: 20 minuts
Cocció: 20 minuts


1. Talleu les gírgoles a la juliana i feu-les suar en un cassó amb un dit d'aigua a foc lent, amb sal i pebre.
2. Després, separeu-les de l'aigua que segreguen i reserveu-les.
3. Salteu-les un moment a foc fort i passeu-les per la batedora elèctrica per fer-ne una crema fina. Afegiu-hi la molla del pa perquè tingui estructura.
4. Amb l'aigua de les gírgoles coeu el lluç, i deixeu que es refredi.
5. Desfeu el lluç i traieu-ne les espines.
6. Salteu els brots de soja, afegiu-hi el lluç i la crema de gírgoles.
7. Amb l'aigua de cocció del lluç coeu els pèsols. Tritureu-los per fer-ne una crema.
8. Talleu la botifarra negra a bocins i barregeu-los amb els pèsols.
9. Esteneu les fulles d'enciam i poseu-hi una mica de farciment.
10. Emboliqueu-les per fer els canelons. Escampeu una mica de crema de pèsols al centre del plat i poseu-hi els canalons.