Per començar, sofregiu la ceba i l'escalunya picada en un cassó amb oli ben calent.
Després, afegiu-hi la sal, els xampinyons laminats i el carbassó. Quant tot estigui ben cuit, retireu-ho del cassó i deixeu-ho escórrer. En el mateix cassó, poseu-hi la mantega, el llamàntol cuit trossejat, l'alfàbrega i el conyac i deixeu-ho reduir. Tot seguit, incorporeu-hi la nata líquida i la mostassa, i deixeu-ho coure 2 minuts. A continuació, barregeu les verdures amb el llamàntol i tritureu-ho amb un túrmix fins que tingui la consistència d'un farcit de canelons tradicional. I ja per acabar, munteu els canelons amb la pasta que prèviament haureu bullit. Emplateu els canelons i acompanyeu-los amb una salsa que prèviament haureu preparat infusionant durant dues hores a foc baix un sofregit, un cap de llamàntol i una mica de nata i després, triturant-ho.