Canelons de ceps amb crema de parmesà i tòfona

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Josep M. Villagrasa
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Can Feu, Sabadell
  • Informació nutricional
    +Obre

    Aquesta elaboració es especialment rica en calci, mineral imprescindible pel manteniment del ossos.

INGREDIENTS

  • 400 g de ceps (o algun altre bolet del temps)
  • 8 plaques de pasta de caneló (tipus Wanton)
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 cs de mantega
  • 200 g de formatge parmigiano reggiano ratllat
  • 200 g de crema de llet
  • sal i pebre blanc
  • tòfona ("melanosporum") ratllada i conservada en oli
  • oli d'oliva

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb aigua bullint i una mica d'oli escaldeu la pasta durant 20 segons i, després, reserveu-la en un bol amb aigua freda.

A continuació, en una paella amb una mica d'oli i mantega sofregiu el porro i la ceba picats. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi els ceps picats, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho sofregir fins que tot estigui dauradet.

Seguidament, deixeu-ho refredar a la nevera durant mitja hora.Per fer la crema de parmesà, poseu en un cassó la crema de llet i el parmesà ratllat i deixeu-ho coure a foc suau, remenant-ho de tant en tant.

Finalment, emplateu les plaques de pasta, poseu-hi el sofregit de ceps a sobre, enrotlleu-les fent els canelons, cobriu-les amb la salsa de parmesà i deixeu-ho gratinar al forn durant uns minuts.

I ja per acabar, guarniu el plat amb una mica de tòfona per sobre.