Caneló d'espinacs a la catalana

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: David Romero
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Hotel Barceló-Sants, Barcelona

INGREDIENTS

  • 8 làmines de canelons
  • 300 g d'espinacs
  • 75 g de pinyons
  • 100 g de panses
  • 1/2 kg de morro de bacallà
  • 2 porros
  • 1 patata
  • julivert
  • alls
  • oli d'oliva
  • sal

PREPARACIÓ

Per començar, poseu una mica d'oli en una cassola.
Tot seguit afegiu-hi els porros tallats a trossos i la patata. Quan agafin color, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure una mica més. Mentrestant, poseu oli a escalfar en un cassó. Després afegiu-hi el bacallà dessalat i deixeu-ho coure a foc lent, amb l'oli a 60 o 70 graus, durant 7 minuts. Poseu els pinyons i les panses a una paella amb oli. Quan agafin una mica de color, afegiu-hi els espinacs i saleu-ho. Després coleu-ho. Per fer els canelons, poseu la pasta a bullir durant un minut. Després tritureu els porros i les patates. Tot seguit, estireu la pasta i farciu-la amb els espinacs, i després amb el bacallà que heu confitat. Emboliqueu-ho. I per acabar, rectifiqueu de sal la salsa de porros i ja podeu emplatar. Pinteu el plat amb la salsa, afegiu-hi els canelons i incorporeu-hi la picada d'all i julivert al damunt. Finalment, afegiu-hi una mica de bacallà que ha sobrat.