Caneló de paper d'arròs, samfaina i ventresca

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Adelf Morales
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Cinc Plats, Barcelona
  • Informació nutricional
    +Obre

    Elaboració molt saludable pel seu alt contingut en fibra vegetal, vitamines antioxidants i àcids grassos omega-3.

INGREDIENTS

  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 2 cebes
  • 1 cabeça d'alls
  • 1 albergínia
  • 1 carbassó
  • 100 g de salsa de tomàquet
  • 1/2 kg de ventresca de tonyina
  • 1 cullerada de pebre negre en gra
  • 1 l d'oli d'oliva
  • 1 gotet de vinagre balsàmic
  • 1 branqueta de romaní
  • 1 branqueta de farigola
  • 4 fulls de paper d'arròs
  • ruca
  • caramel de vinagre balsàmic
  • sal

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb oli abundant poseu-hi la ceba tallada a la juliana, els alls laminats, el pebre, el romaní i la farigola i deixeu-ho confitar a foc suau durant una estona.

Seguidament, afegiu-hi la ventresca salada i deixeu-ho confitar tot junt. Després, poseu-hi el vinagre balsàmic, remeneu-ho bé, coleu-ho i talleu la ventresca a trossets.

Per fer la samfaina, en una paella amb una mica d'oli sofregiu els pebrots, l'albergínia i el carbassó tot tallat a dauets. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi la salsa de tomàquet, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure a foc suau durant una estona.

A continuació, poseu la samfaina en un bol, deixeu-la refredar, afegiu-hi la ventresca, rectifiqueu-ho de sal i remeneu-ho bé. Tot seguit, poseu els fulls de paper d'arròs remullats sobre un drap de cuina, cobriu-los amb la barreja de samfaina i ventresca i emboliqueu-lo com si fos un caneló.

I ja per acabar, emplateu el caneló, salseu el plat amb el caramel de vinagre balsàmic i guarniu-lo amb una mica de ruca.