Caldós de blat tendre amb trompetes i bacallà

  • Programa: Caçadors de bolets
  • Cuiner: Josep Cabanas, restaurant "Oh Tapa" (La Garriga)
  • Temps: Menys d'una hora

INGREDIENTS

  • 250 g de blat precuinat
  • 300 g de trompetes
  • 250 g de bacallà
  • 4 grans d'all
  • mitja ceba picada
  • 400 ml oli de gira-sol
  • 3 dl oli d'oliva
  • mig got vi ranci
  • 20 g de parmesà
  • 30 ml de crema llet

PREPARACIÓ

En una paella hi posem una mica d'oli d'oliva i sofregim la ceba. Després hi afegim les trompetes i ho salem. Quan tinguem fet el sofregit, hi afegim el blat, ho remenem uns quants segons i hi posem el vi ranci. Quan s'hagi evaporat l'alcohol, comencem a afegir-hi el brou de verdures de mica en mica, com ho faríem en un risotto. Com que la cocció del blat és més ràpida que la de l'arròs, al cap de 8-10 minuts ja ho tindrem al punt. Acabem la cocció amb una mica de crema de llet i formatge parmesà per donar-hi la cremositat que volem.
Paral·lelament, sofregim unes quantes làmines d'all en un cassó amb oli de gira-sol i les retirem quan s'hagin enrossit. Hi afegim una mica més d'oli fred per fer baixar la temperatura i confitar-hi el bacallà. Orientativament, l'oli ha d'estar a 60º-80º. Posem el bacallà en un recipient de vidre i el cobrim amb l'oli. Ho tapem amb film i ho posem al bany maria durant 5-10 minuts.
Passat aquest temps, retirem l'oli del recipient. A la base us hi quedarà l'aigua que ha deixat anar el bacallà. Sobre aquesta aigua tornarem a tirar-hi l'oli molt a poc a poc i ho treballarem amb les varetes per fer un pil-pil. Ha de quedar una salsa lligada tipus allioli.
Finalment muntem el plat amb el caldós a la base, el bacallà i per sobre una mica de pil-pil. Podeu decorar-ho amb les làmines d'all i uns quants encenalls de parmesà.