Caldo de pescadors i fideus rossos
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Jordi Jardí
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Restaurant: Institut Escola d'Hoteleria i Turisme de Cambrils, Cambrils
- Dieta: Sense lactosa
- Informació nutricional -Obre
La pasta és un aliment ric en hidrats de carboni de lenta assimilació (que ens donen energia de llarga durada) i baix en greixos; se'n pot menjar dos o tres dies a la setmana.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- Ingredients per a 4 persones
- Per a fer el caldo:
- 750 g de peix de roca
- 2 cabeces d'alls
- 400 g de ceba
- 250 g tomàquets madurs
- 1 dl d'oli d'oliva
- 10 g de pebre vermell dolç
- sal
- Per als fideus:
- 350 g de fideus n.2
- 1/2 l del caldo
- Per fer el guisat:
- 1 quilo de cap-roig (polla)
- 4 rafets (raps petits)
- 1 quilo de patates
- 15 g de pebre vermell dolç
- oli d'oliva arbequina
- sal
- caldo
- Per a la picada:
- 250 g tomàquets madurs
- 1 pebrot de romesco
- 1 cabeça d'all
- pebre negre
- safrà
PREPARACIÓ
Pelem la ceba i la tallem en juliana. Els 3 tomàquets els tallem en bresa. En una cassola amb oli d'oliva arbequina, sofregim la ceba, una cabeça d'alls aixafats i els tres tomàquets tallats en bresa. Deixem que agafi color. 15 minuts aproximadament. Afegim el pebre vermell i aigua i deixem que arranqui el bull.
Hi incorporem el peix de roca net. El fem bullir 30 minuts, el traiem del foc i el deixem infusionant 20 minuts més. Ho colem amb un colador xinès.
Per fer la picada, escaldem i pelem 2 tomàquets. Posem en remull el pebrot de romesco. Pelem els alls.
Amb un morter, fem una picada amb els 2 tomàquets escaldats i pelats, la polpa del pebrot de romesco, 1 cabeça d'alls, el pebre negre i 2 brins de safrà. En un cassola, posem oli d'oliva arbequina i sofregim la picada. Afegim una part del caldo que tenim fet i colat.
Deixem que arrenqui el bull. Pelem i tallem les patates esberlades. Quan arrenqui el bull, afegim les patates tallades esberlades. 10 minuts.
Tallem el peix (cap-roig, refets, lluerna) en supremes, per minimitzar les espines. Ho afegim a la cassola.
Deixem que bulli uns 15 minuts tot junt. Rectifiquem de sal.
Per fer els fideus "rossos" en una cassola s'hi posa oli d'oliva arbequina i es posen els fideus remenant contínuament per que no es cremin. Uns 10 minuts, que quedin ben rossos. Es mulla amb el caldo i es cou 15-20 minuts. Rectifiquem de sal.
Per acabar, se serveix el caldo en plat fondo, acompanyat d'allioli i llesquetes de pa fregit. De segon, servim els fideus.
Hi incorporem el peix de roca net. El fem bullir 30 minuts, el traiem del foc i el deixem infusionant 20 minuts més. Ho colem amb un colador xinès.
Per fer la picada, escaldem i pelem 2 tomàquets. Posem en remull el pebrot de romesco. Pelem els alls.
Amb un morter, fem una picada amb els 2 tomàquets escaldats i pelats, la polpa del pebrot de romesco, 1 cabeça d'alls, el pebre negre i 2 brins de safrà. En un cassola, posem oli d'oliva arbequina i sofregim la picada. Afegim una part del caldo que tenim fet i colat.
Deixem que arrenqui el bull. Pelem i tallem les patates esberlades. Quan arrenqui el bull, afegim les patates tallades esberlades. 10 minuts.
Tallem el peix (cap-roig, refets, lluerna) en supremes, per minimitzar les espines. Ho afegim a la cassola.
Deixem que bulli uns 15 minuts tot junt. Rectifiquem de sal.
Per fer els fideus "rossos" en una cassola s'hi posa oli d'oliva arbequina i es posen els fideus remenant contínuament per que no es cremin. Uns 10 minuts, que quedin ben rossos. Es mulla amb el caldo i es cou 15-20 minuts. Rectifiquem de sal.
Per acabar, se serveix el caldo en plat fondo, acompanyat d'allioli i llesquetes de pa fregit. De segon, servim els fideus.