Caldo de pescadors i fideus rossos

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jordi Jardí
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Institut Escola d'Hoteleria i Turisme de Cambrils, Cambrils
  • Informació nutricional
    +Obre

    La pasta és un aliment ric en hidrats de carboni de lenta assimilació (que ens donen energia de llarga durada) i baix en greixos; se'n pot menjar dos o tres dies a la setmana.

INGREDIENTS

  • Ingredients per a 4 persones
  • Per a fer el caldo:
  • 750 g de peix de roca
  • 2 cabeces d'alls
  • 400 g de ceba
  • 250 g tomàquets madurs
  • 1 dl d'oli d'oliva
  • 10 g de pebre vermell dolç
  • sal
  • Per als fideus:
  • 350 g de fideus n.2
  • 1/2 l del caldo
  • Per fer el guisat:
  • 1 quilo de cap-roig (polla)
  • 4 rafets (raps petits)
  • 1 quilo de patates
  • 15 g de pebre vermell dolç
  • oli d'oliva arbequina
  • sal
  • caldo
  • Per a la picada:
  • 250 g tomàquets madurs
  • 1 pebrot de romesco
  • 1 cabeça d'all
  • pebre negre
  • safrà

PREPARACIÓ

Pelem la ceba i la tallem en juliana. Els 3 tomàquets els tallem en bresa. En una cassola amb oli d'oliva arbequina, sofregim la ceba, una cabeça d'alls aixafats i els tres tomàquets tallats en bresa. Deixem que agafi color. 15 minuts aproximadament. Afegim el pebre vermell i aigua i deixem que arranqui el bull.

Hi incorporem el peix de roca net. El fem bullir 30 minuts, el traiem del foc i el deixem infusionant 20 minuts més. Ho colem amb un colador xinès.

Per fer la picada, escaldem i pelem 2 tomàquets. Posem en remull el pebrot de romesco. Pelem els alls.

Amb un morter, fem una picada amb els 2 tomàquets escaldats i pelats, la polpa del pebrot de romesco, 1 cabeça d'alls, el pebre negre i 2 brins de safrà. En un cassola, posem oli d'oliva arbequina i sofregim la picada. Afegim una part del caldo que tenim fet i colat.

Deixem que arrenqui el bull. Pelem i tallem les patates esberlades. Quan arrenqui el bull, afegim les patates tallades esberlades. 10 minuts.

Tallem el peix (cap-roig, refets, lluerna) en supremes, per minimitzar les espines. Ho afegim a la cassola.

Deixem que bulli uns 15 minuts tot junt. Rectifiquem de sal.

Per fer els fideus "rossos" en una cassola s'hi posa oli d'oliva arbequina i es posen els fideus remenant contínuament per que no es cremin. Uns 10 minuts, que quedin ben rossos. Es mulla amb el caldo i es cou 15-20 minuts. Rectifiquem de sal.

Per acabar, se serveix el caldo en plat fondo, acompanyat d'allioli i llesquetes de pa fregit. De segon, servim els fideus.