Calamarsets amb la tinta i saltat de rossinyols

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Àlex Suñé
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Mil921, Barcelona

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 400 g de calamarsets petits
  • 400 g de rossinyols frescos nets
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd italià
  • 1 l de brou de peix de roca
  • 1 bosseta de tinta de calamar
  • 5 cl de vi blanc
  • oli verge d'arbequina
  • sal
  • un polsim de pebre negre
  • sal en escames
  • cibulet picat
  • 1 gra d'all

PREPARACIÓ

Per fer la salsa de tinta, en una olla baixa o cassola, amb un xic d'oli, sofregiu-hi l'all tallat ben petit. Quan estigui dauradet, afegiu-hi el pebrot verd tallat a trossos. Passat un minut, poseu-hi la ceba tallada en juliana. Quan s'hagi enrossit, poseu-hi les potes dels calamarsets. Quan aquestes canviïn de color, aboqueu-hi el vi blanc i deixeu-lo coure fins que s'evapori. Després, poseu-hi la tinta i el brou de peix de roca, deixeu-ho coure durant uns 10 minuts, tritureu-ho tot en la mateixa olla, amb un pímer, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure 10 minuts més. Seguidament, coleu-ho, torneu-ho a posar en un cassó, deixeu-ho reduir fins a obtenir una salsa densa de tinta i reserveu-ho en calent.

A continuació, en una paella ben calenta, salteu els rossinyols amb un bon raig d'oli d'oliva. Just abans de treure'ls del foc, poseu-hi un polsim de pebre negre mòlt per sobre i reserveu-ho en calent.

Tot seguit, en una altra paella ben calenta, salteu els calamarsets, durant un instant amb un bon raig d'oli d'arbequina i reserveu-ho en calent.

I ja per acabar, poseu els rossinyols saltats al fons d'un plat, poseu-hi al damunt els calamarsets i un polsim de sal en escames, afegiu-hi la salsa de tinta i guaniu-ho amb un polsim de cibulet picat.