Calamars farcits

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Martí Sabrià
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Cuines de casa
  • Informació nutricional
    +Obre

    El tomàquet conté una gran quantitat de licopè, un potent antioxidant responsable del seu color vermell, que es manté en el tomàquet encara que el cuinem.

INGREDIENTS

  • 4 calamars de potera (més aviat grossos)
  • 2 botifarres de carn crua
  • 200 g de gambes de Palamós (mitjanes)
  • sal
  • pebre
  • 2 l d'aigua mineral
  • 2 cullerada de tomata de conserva casolana
  • oil d'oliva
  • Per a la picada:
  • 1 llesca fina de pa torrat
  • 4 o 5 alls grossos
  • 4 o 5 branques de julivert
  • 12 o 14 ametlles torrades
  • 3 o 4 avellanes torrades

PREPARACIÓ

Per començar, poseu en un bol les potes i les ales dels calamars picadetes, les botifarres sense pell,
les cues de gamba pelades, el suc dels caps de les gambes, la sal i el pebre i barregeu-ho bé amb una forquilla. Seguidament, farciu els calamars i tanqueu-los amb un escuradents.

A continuació, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu la tomata. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi els calamars farcits i deixeu-los daurar durant un parell de minuts.

Després, poseu-hi l'aigua i deixeu-ho coure durant uns minuts. Mentrestant, per fer la picada, poseu en un morter el pa torrat, els alls, el julivert picat, les ametlles i les avellanes i tritureu-ho tot amb la mà de morter.

Tot seguit, quan la cassola dels calamars arrenqui el bull afegiu-hi la picada, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure durant 25 minuts més. Finalment, rectifiqueu-ho de sal i pebre i torneu-ho a remenar.

I ja per acabar, emplateu els calamars i salseu-los amb el suc de la cocció.