Calamars de costa farcits

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Víctor Ruiz
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Gargantua i Pantagruel

INGREDIENTS

  • 4 calamars
  • 200 g de gamba vermella de Palamós
  • 2 albergínies
  • julivert
  • fulles d'api
  • cibulet
  • sal
  • pebre
  • oli
  • enciam

PREPARACIÓ

Per fer el farcit, trinxeu les potes dels calamars i les cues de gambes.
Després, poseu-ho tot en un bol i afegiu-hi el cibulet i el julivert picat, unes fulles trencades d'apì i l'albergínia que prèviament haureu escalivat. Remeneu-ho. A continuació, farciu els calamars i tanqueu-los amb un escuradents. Tot seguit, fregiu-los en una paella amb oli ben calent. I ja per acabar, partiu els calamars per la meitat, traieu els escuradents i emplateu-los. Acompanyeu-los amb enciam.