Calamar guisat amb crema de ceba i pèsols de Llavaneres

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Mey Hofmann
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Hofmann, Barcelona

INGREDIENTS

  • 4 calamars de 120 g
  • 200 g de pèsols
  • 1 fulla de menta
  • oli d'oliva
  • Per a la crema de ceba:
  • 500 g de ceba de Figueres
  • 3 grans d'alls tallats finament
  • 5 dl d'oli d'oliva
  • 1 fulla de llorer
  • Per a la massa de tempura:
  • 100 g de farina d'arròs
  • aigua mineral freda
  • 4 g de llevat
  • sal
  • 4 flors de carbassó
  • 2 cebes de Figueres tallades en cèrcols

PREPARACIÓ

Per fer la crema de ceba, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu la ceba tallada a làmines ben fines.
Quan estigui transparent, afegiu-hi l'all laminat, la fulla de llorer i deixeu-ho sofregir uns minuts més, retireu el llorer, tritureu-ho amb el túrmix i reserveu-ho.

A continuació, unteu els calamars amb oli i salteu-los en una paella fins que quedin ben daurats.

Tot seguit, en una altra paella amb una mica d'oli i una fulla de menta salteu els pèsols durant uns 3 minuts. Per fer la tempura, poseu en un bol la farina d'arròs, l'aigua freda, el llevat i la sal i remeneu-ho bé amb les varilles.

Quan quedi una massa ben fina, poseu-hi la ceba tallada en cèrcols i les flors de carbassó a dins, escorreu-les una mica i fregiu-les en una cassola amb oli abundant i ben calent.

I ja per acabar, emplateu el calamar tallat per la meitat, farciu-lo amb els pèsols, poseu-hi la crema de ceba al costat i guarniu el plat amb els cèrcols de ceba i la flor de carbassó.