Calamar de la costa farcit de gambes, escopinyes i porro

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Quim Márquez
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Quim de la Boqueria, Barcelona
  • Informació nutricional
    +Obre

    El marisc pràcticament no augmenta el colesterol en sang gracies al tipus de greix que conté.

INGREDIENTS

  • 4 calamars mitjans
  • 24 gambes mitjanes (8 per a l'emplatat)
  • 400 g d'escopinyes
  • 2 porros
  • 100 ml de salsa de soja
  • 50 ml de vinagre balsàmic
  • 1 cullerada de mel
  • llavors de sèsam torrades
  • sal, pebre i oli

PREPARACIÓ

Per començar, poseu les escopinyes en una paella amb una mica d'aigua freda, tapeu-la i deixeu-les coure fins que s'obrin. Seguidament, retireu-les de la paella i traieu-los la closca.

A continuació, poseu en un bol les escopinyes tallades a trossos, el porro tallat en juliana, les cues de gamba tallades a trossos, les potes i les aletes dels calamars picades, rectifiqueu-ho de sal i pebre i remeneu-ho bé.

Tot seguit, doneu la volta als calamars, farciu-los amb la barreja d'escopinyes, gambes i porro, i fregiu-los en una paella amb una mica d'oli. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi el vinagre balsàmic, la mel, la salsa de soja i les llavors de sèsam i deixeu-ho coure durant uns minutets més.

Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu unes gambes senceres.

I ja per acabar, emplateu el calamar tallat per la meitat, poseu-hi un parell de gambes a sobre i salseu-ho tot amb el suc de la cocció del calamar.