Calamar amb crema de fino, farigola i cansalada
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: josep Niubó
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Aimia, Lleida
INGREDIENTS
- Per a 4 persones:
- 600 g de calamar
- 100 ml oli d'oliva
- cibulet
- llimona
- 150 g de cansalada curada
- Per la crema de fino:
- 100 ml de fino
- 100 g de pernil
- 4 alls
- 1 culleradeta de pebre vermell fumat
- 500 ml de fumet
- 1 branqueta de farigola
- 1 cullerada de xantè
PREPARACIÓ
Per començar, poseu en una cassola el pernil tallat a daus i els alls laminats, cobriu-ho d'oli i deixeu-ho coure a foc suau. Quan els alls es comencin a enrossir lleugerament, afegiu-hi el pebre vermell i el fino, deixeu evaporar l'alcohol durant un minut, afegiu-hi el fumet i deixeu-ho reduir fins a la meitat del volum inicial. Seguidament, fora del foc, poseu-hi la farigola i deixeu-la infusionar 10 minuts. Passat aquest temps, coleu la salsa, afegiu-hi el xantè, tritureu-la amb el pímer i reserveu-la.
A continuació, talleu la cansalada a daus de 2cmx2cm i salteu-la en una paella amb molt poc oli ben calent.
Finalment, marqueu el calamar ben net en una paella antiadherent.
I ja per acabar, salseu la base del plat amb la crema de fino, colloqueu el calamar tallat en dos a sobre, al voltant la cansalada a daus i guarniu el plat amb el cibulet picat i la pell de llimona ratllada.
A continuació, talleu la cansalada a daus de 2cmx2cm i salteu-la en una paella amb molt poc oli ben calent.
Finalment, marqueu el calamar ben net en una paella antiadherent.
I ja per acabar, salseu la base del plat amb la crema de fino, colloqueu el calamar tallat en dos a sobre, al voltant la cansalada a daus i guarniu el plat amb el cibulet picat i la pell de llimona ratllada.