Calamar amb cireres i pil-pil de botifarra negra

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Toni Simoes
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La Taverna del Clínic
  • Dieta: Sense gluten

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 8 calamarsets de platja
  • un grapat de cireres
  • 1 c/c sal
  • c/c sucre
  • 1 nou de mantega
  • 150 g de tripa de bacallà dessalada
  • 100 g de botifarra negra
  • germinats frescos de temporada
  • 1 all
  • farigola
  • romaní
  • 1 bitxo
  • 100 ml d'oli d'oliva verge extra
  • sal en escates

PREPARACIÓ

Per començar, poseu en un cassó l'all sencer, sense pelar i tallat per la meitat, les herbes, el bitxo i l'oli, engegueu el foc al mínim i deixeu aromatitzar l'oli fins que l'all estigui daurat, aproximadament uns 20 minuts. Després, coleu-lo i reserveu-lo.

A continuació, talleu les cireres per la meitat, traieu-los l'os, escaldeu-les en un cassó amb aigua bullint, sal i sucre durant 20 segons, refredeu-les en un bol amb aigua i gel, talleu-les a daus petits i reserveu-les.

Per fer el pil-pil, poseu un dit de l'oli aromatitzat en una cassola, deixeu-lo escalfar una mica, afegiu-hi la tripa de bacallà i sacsegeu la cassola amb moviments circulars, per lligar l'oli amb la gelatina de bacallà, durant una mica més d'un minut. Després, afegiu-hi la botifarra tallada a dauets i deixeu-ho coure un minut més.

Tot seguit, talleu el calamar, saleu-lo i salteu-lo a la planxa.

Finalment, salteu les cireres, tallades a dauets, en una paella amb mantega.

I ja per acabar, emplateu el calamar, poseu-hi les cireres al voltant, aboqueu-hi el pil-pil per sobre, amaniu-ho amb un raig d'oli i una mica de sal en escames i guarniu el plat amb els germinats.