Cabrit amb agrella

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jean-François Ferrié
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La maison du Languedoc-Roussillon, Barcelona

INGREDIENTS

  • 400 g de coll de cabrit
  • 400 g de pit de cabrit
  • 150 g d'agrella
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 gotet de crema de llet
  • 3/4 de l de brou de carn
  • 2 cullerades de greix d'oca (o de llard)
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Per començar, poseu el cabrit en una paella amb oli i deixeu-lo coure a foc viu.
Afegiu-hi sal, pebre i greix d'oca. Quan els trossos de cabrit estiguin ben daurats, incorporeu-hi la pastanaga i la ceba. Barregeu-ho bé i afegiu-hi el brou de vedella (que prèviament haureu cuit en una cassola amb ossos de vedella, sal, pebre, pastanaga, ceba i aigua durant 12 hores a foc lent). A continuació, passeu-ho a una cassola, tapeu-la i deixeu-ho coure a foc lent. Quan hagi passat un hora, retireu-ne el suc i passeu-lo a una altra cassola. Afegiu-hi la crema de llet i deixeu-ho reduir durant 5 minuts. Després incorporeu-hi l'agrella, que haureu netejat i tallat a trossets molt fins, i no ho deixeu coure gaire estona. Finalment, afegiu la salsa a la cassola amb el cabrit i barregeu-ho delicadament.