Bunyols de la padrina Rosa

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: GABRIEL JOVÉ
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Cal Xirricló, Balaguer
  • Dieta: Vegetariana
  • Informació nutricional
    +Obre

    El sèsam són unes llavors riques en proteïnes, greixos saludables, minerals (com el calci, el zinc o el ferro), i en destaca especialment el contingut de fibra.

INGREDIENTS

  • Ingredients per a 4 persones/ 12 bunyols
  • Per a la "ganache" de xocolata:
  • 75 g xocolata fondant 70%
  • 75 g nata
  • 2 c/s cacau en pols
  • Per a la tempura de xocolata:
  • 1 ou
  • 8 g llevat químic
  • 35 g sucre
  • 20 g cacau en pols
  • 200 ml de cava brut nature
  • 125 g de farina
  • 1 l d'oli d'oliva
  • Altres:
  • 75 g sèsam torrat negre (opcional)

PREPARACIÓ

En un cassó, posem la nata a escalfar per començar a preparar la ganache de xocolata negra. Quan la nata comença a bullir, hi afegim la xocolata. Desfem la xocolata amb una espàtula de forma que se'ns incorpori perfectament a la nata. Uns 5 minuts. Ho estirem en un recipient, una safata fonda. Almenys de dos dits d'alçada. Ho cobrim amb paper film i ho deixem entre 12 i 18 hores a la nevera.

Amb la ganache freda, en fem boles d'uns 10 g cadascuna, amb la mà. Amb guants. Les arrebossem amb cacau. Les posem al congelador durant 6 h.

Per a la tempura de xocolata, en un recipient, posem tots els ingredients: l'ou, el llevat químic, el sucre, el cacau en pols i el cava brut nature. I finalment, incorporem lentament la farina, fins que quedi una massa homogènia. Els barregem amb la batedora elèctrica.

I per als bunyols, escalfem abundant oli d'oliva en una paella o cassó amb profunditat. Ha d'estar molt calent (uns 180º). Arrebossem les trufes amb la tempura de xocolata (a temperatura ambient). Fregim els bunyols amb molt de compte, fins que estiguin daurats i cruixents. Els posem sobre un paper assecant per treure l'excés d'oli.

Per acabar, sobre un terra de sèsam negre, hi posem 6 bunyols.