Bunyols de bacallà confitat amb allioli d'algues

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Maties Fernández
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Quinoa, Falset (Priorat)
  • Informació nutricional
    +Obre

    Les algues són riques en iode, mineral que estimula la glàndula tiroides i regula el nostre metabolisme

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 500 g de llet fresca
  • 220 g de mantega
  • 330 g de farina ecològica
  • 8-9 ous de pagès
  • 400 g de bacallà dessalat i esqueixat
  • c/s de julivert picat
  • c/s d'all picat amb oli
  • Una mica de pebre negre
  • 2 cebes tendres
  • 1l d'oli d'oliva verge extra
  • 4 c/s de barreja d'algues deshidratades
  • 4 c/s d'allioli

PREPARACIÓ

Per començar, poseu a escalfar la llet amb la mantega en un cassó alt. Un cop arrenqui el bull tireu-hi la farina i remeneu de forma que es desenganxi del cassó.

Seguidament, deixeu-ho reposar i refredar al damunt del taulell, uns 20 minuts.

A continuació, confiteu el bacallà, en un cassó, cobert amb oli d'oliva extra verge a 80º fins que estigui ben cuit, uns 15 minuts aproximadament.

Mentrestant, talleu la ceba ben petita i deixeu-la confitar lentament amb una mica d'oli. Quan estigui ben rosseta reserveu-la.

Tot seguit, amb la pasta freda i amb l'ajuda d'una batedora, o a mà, afegiu-hi els ous d'un en un fins al punt idoni, que és el que en diuen “de bec d'ànec”. Després, poseu el bacallà a la batedora, o al bol on barrejàveu manualment, amb cura de no ficar-hi cap espina, juntament amb l'all picat, el julivert i la ceba confitada, barregeu-ho bé i poseu-ho dins d'una màniga pastissera.

Per fer els bunyols, en una paella amb l'oli d'oliva ben calent, aneu introduint-hi la pasta de la màniga, de la mida d'una avellana grossa, fins que els bunyols us quedin ben daurats. Un cop fregits, escorreu-los i deixeu-los damunt d'un paper.

Finalment, amaniu les algues amb una mica de l'allioli i pebre.

I ja per acabar, emplateu els bunyols acompanyats de l'amanida d'algues.