Bullabessa

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Pedro Barroso
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Marina (Can Coll), Vilanova i la Geltrú

INGREDIENTS

  • 1/2 kg de peix de roca
  • 8 escamarlans
  • 8 gambes
  • 20 musclos
  • 2 calamars (sense potes)
  • 100 g de mantega
  • 1/4 de kg de tomàquet madur
  • 2 cebes
  • 1 cabeça d'alls
  • 1 cullerada d'absenta
  • sal
  • pebre
  • farina Guarnició:
  • llesques de pa torrat amb all

PREPARACIÓ

Per començar, bulliu els calamars durant 10 minuts en una olla.
Després afegiu-hi el rap i deixeu-ho bullir 5 minuts més. A continuació, incorporeu-hi el marisc i la cabeça d'alls i deixeu-ho bullir una estona. Mentrestant, poseu la ceba picada en una paella amb oli. Quan estigui daurada, afegiu-hi el tomàquet ratllat i salpebreu-ho. Quan tingueu el sofregit fet, afegiu-hi farina i remeneu-ho. Tot seguit, incorporeu-hi el brou. Després retireu el peix i el marisc de l'olla i incorporeu-hi el sofregit. Remeneu-ho i incorporeu-hi una bola que haureu fet barrejant mantega i farina. Deixeu-ho coure uns 20 minuts. A continuació, passeu el caldo pel colador xinès mirant que vagi a parar a una cassola. Afegiu-hi l'absenta i rectifiqueu-ho de sal i pebre. Tot seguit, remeneu-ho i deixeu-ho bullir durant 5 minuts més. I ja per acabar, poseu el peix i el marisc en un plat. Afegiu-hi unes torrades de pa amb all. Finalment, incorporeu-hi el caldo.