Bull blanc farcit de fetge d'ànec

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Josep Muniesa
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Fonda Montseny, Breda (Girona)
  • Informació nutricional
    +Obre

    La carn de porc és especialment rica en ferro, en forma de ferro hemo, que s'absorbeix amb més facilitat.

INGREDIENTS

  • Carn de porc:
  • 600 g de carn magra
  • 20 g de carn del coll
  • 200 g de cansalada
  • sal i pebre
  • 1/2 kg de fetge
  • 1 tripa de porc
  • brou de verdures
  • codony
  • 2 pomes verdes
  • torrades de pa de brioix

PREPARACIÓ

Per començar, emboliqueu el fetge amb paper film donant-li forma de cilindre i deixeu-ho al congelador durant una hora. Seguidament, desemboliqueu-lo i reserveu-lo.

A continuació, poseu en un bol la carn magra, la carn del coll i la cansalada, tot picat, salpebreu-ho i remeneu-ho bé. Després, poseu-ho sobre paper film, esteneu-ho amb les mans, poseu-hi els cilindres de fetge al mig, emboliqueu-ho fent un cilindre i deixeu-ho reposar a la nevera durant 24 hores.

Tot seguit, desemboliqueu-lo, cobriu-lo amb la tripa, llligeu-lo amb un cordill, punxeu-lo amb un ganivet i deixeu-lo coure durant 3 hores en un cassó amb el brou de verdures. Finalment, retireu-lo del brou, talleu-lo a rodanxes, traieu-li la tripa i reserveu-lo.

I ja per acabar, emplateu les rodanxes de bull, poseu-hi les torrades al costat i guarniu el plat amb uns dauets de codony i la poma tallada a la juliana.