Mentre posem un pot amb aigua mineral i una mica de sal a bullir, en un altre pot, fem un roux.

Tallem el bròquil tot mantenint els "arbrets", en reservem els "troncs" més gruixuts i els tallem a daus molt petits.

Escaldem els "arbrets" 4 minuts i els traiem del foc amb una aranya. Després els posem dins d'un bol amb aigua freda i glaçons per tallar-ne la cocció.

A la mateixa aigua de cocció dels "arbrets", hi escaldem durant 1 minut les tiges gruixudes del bròquil tallades a daus. Ho colem i ho passem en un bol amb un raig de vinagre de xerès i un d'oli. Ho reservem.

Bullim nata i llet amb un polsim de sal,  50 g de mozzarella i els quatre ous, prèviament bullits i ratllats. 

Un cop ha arrencat el bull, hi tirem el roux.

No deixem de remenar-ho.

Muntem la safata amb el bròquil i la beixamel i hi tirem el que ens queda de mozzarella ben repartida per sobre. Ho posem a la part alta del forn, 6 minuts, a 220 graus.

Ho traiem del forn i hi afegim les tiges gruixudes i avinagrades que teníem reservades. Ho servim amb una mica de pebre blanc.