Broqueta de rap i espardenyes amb salsa de crancs

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Joan Bosch
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Can Bosch, Cambrils Port

INGREDIENTS

  • 1 tronc de rap ros
  • 100 g de rossinyols
  • 100 g d'espardenyes
  • Per a la salsa de crancs:
  • 1kg de crancs
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 porro gros
  • api
  • 2 l d'aigua
  • 1 copa de conyac
  • 1 copa de vi blanc
  • 50 g de pebre vermell
  • oli d'oliva
  • 200 g de mantega

PREPARACIÓ

Per fer la salsa de cranc, poseu els crancs en una plata i daureu-los al forn durant 15 minuts a 180 graus.

Mentrestant, sofregiu la pastanaga, la ceba, el porro i l'api tot ben picat en un cassó amb una mica d'oli durant 15 minuts.

Quan les verdures estiguin rosses, afegiu-hi els crancs i el conyac, i flamejeu-ho. Un cop s'hagi evaporat el conyac, tireu-hi el pebre vermell i l'aigua i deixeu-ho bullir durant 30 minuts. Després, passeu-ho pel colador xinès, afegiu-hi una mica de mantega i deixeu-ho reduir fins que agafi consistència.

A continuació, fregiu el rap en una paella amb oli.

Seguidament, talleu les espardenyes transversalment, saleu-les, enfarineu-les i fregiu-les en una paella amb oli abundant. Alhora, en una altra paella amb oli, salteu-hi els rossinyols.

I ja per acabar, emplateu els rossinyols al mig del plat, poseu el tronc de rap a sobre i cobriu-ho amb la salsa. Finalment, col·loqueu-hi les espardenyes a sobre.