Brie amb gavardina d'ametlles

  • Programa: Cuina x solters
  • Cuiner: Isma Prados
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora

INGREDIENTS

  • Per persona:
  • 80 gr de formatge brie
  • 50 gr d'ametlla Marcona crua
  • Unes fulles d'alfàbrega fresca
  • 1/2 l d'oli de gira-sol
  • Fulles blanques d'1 api
  • 25 g de fulles de ruca
  • Vinagre de Xerès envellit en fusta
  • 8 olives negres d'Aragó amanides
  • 2 cullerades de farina de galeta
  • 1 ou
  • Farina
  • 1 ceba tendra
  • 1 pastanaga

PREPARACIÓ

1. Refredeu el formatge al congelador durant 5 min.
2. Si no teniu un ganivet adequat per tallar formatges, podeu lubricar-ne la fulla d'un que no sigui gaire ample perquè no s'enganxi al greix del formatge i el deformi.
3. El tallem en escalopins regulars d'aproximadament 0.5 cm d'ample.
4. Els disposem a la tapa d'un envàs de plàstic hermètic, ho cobrim de paper film i ho introduïm un altre cop al congelador.
5. Netegem i assequem totes les fulles i les hortalisses de l'amanida i utilitzem el centrifugador.

LA PREGUNTA... : COM ES PREPARA UNA GAVARDINA PER ARREBOSSAR ???...

6. Agafem les ametlles torrades i les fulles d'alfàbrega, les posem al got del Minipimer, però amb l'accessori per trinxar, i ho trossegem a velocitat baixa fins a obtenir una mida d'ametlla de 1,5 mm de gruix.
7. A part, i sense triturar, hi afegirem les 2 cullerades de farina de galeta, per obtenir una espècie de ciment que ens assegurarà l'adherència de la gavardina.
8. Per aplicar aquesta gavardina, hem de disposar seqüencialment 3 plats... 1 per l'ou batut, 1 per la farina, i un altre que serà per abocar-hi la picada.
9. Elaborem una vinagreta amb oli i vinagre, i la fiquem en un aspersor amb pistola de capçal difusor.
10. Amb el pelador, fem unes cintes longitudinals de pastanaga.
11. Tallem la ceba tendra el més primeta possible, i el tomàquet en grills d'una mida coherent (la mida màxima la defineix la distància entre les comissures labials)
12. Preparem una paella amb oli de gira-sol per fregir-hi el formatge.
13. Traiem el formatge del congelador i quan l'oli estigui a temperatura de fregir (al voltant de 130-140º) passem els escalopins per l'ou, la farina, i els enterrem en l'ARREBOSSAT de la gavardina.
14. Els fregim durant aprox. 1'30", i els disposem al damunt d'un paper assecant de cuina per treure l'excés d'oli.
15. Emplatat: Muntem l'amanida al centre del plat, la "sulfatem" amb la vinagreta, i disposem els escalopins de brie de manera que aconseguim mantenir un volum.