Bonítol picant amb puré de pebrot

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jeroni Castell
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Les Moles

INGREDIENTS

  • 1/2 kg de ventresca de bonítol
  • 2 pebrots
  • 4 tomàquets
  • oli d'oliva
  • cullerada de pebre negre en gra
  • sal, sucre, farigola
  • 80 g d'olives negres d'Aragó espinyolades
  • sal de bitxo
  • Per a la guarnició:
  • puntes d'espàrrecs bullits

PREPARACIÓ

Per començar, escaliveu els pebrots sencers i untats amb una mica d'oli en una safata de forn.
Quan estiguin escalivats, peleu-los, netegeu-los i tritureu-los amb el túrmix.

Mentrestant, poseu el tomàquet picat en un cassó amb l'oli d'oliva, la sal, uns grans de pebre i la farigola, i confiteu-lo al forn a 75 graus durant unes 4 o 5 hores. Quan estigui confitat, traieu-ne l'oli i el pebre.

A continuació, bulliu les puntes d'espàrrecs en un cassó amb aigua i després refredeu-los en un bol amb aigua i gel.

Per fer l'oli d'olives negres, desosseu les olives, barregeu-les amb oli d'oliva i tritureu-ho.

Finalment, fregiu el bonítol en una paella amb una mica d'oli.

I ja per acabar, feu una base de puré de pebrot al fons del plat, poseu-hi el bonítol a sobre amanit amb oli d'olives negres i sal de bitxo i al costat, poseu-hi el tomàquet confitat i les puntes d'espàrrecs.