Bonítol confitat amb crema de pebrots

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Francesc Armengol
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Ca n'Armengol

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 4 lloms de bonítol d'uns 75 g
  • 2 cabdells d'enciam
  • 3 pebrots vermells
  • 1/2 l d'oli d'oliva verge
  • 1 gra d'all
  • 2 fulles de llorer
  • 1 ceba tendra
  • 50 g vinagre de xerès
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó al foc, confiteu l'oli d'oliva amb el gra d'all i les fulles de llorer, a 65 graus, durant 20 minuts i reserveu-ho.

Mentrestant, escaliveu els pebrots, sense tapar, al forn 40 minuts. Després, deixeu-los refredar una mica i peleu-los.

Per fer l'emulsió de pebrots, tritureu amb una batedora els pebrots escalivats juntament amb el vinagre, la sal, el pebre i un raig de l'oli confitat amb all i llorer, i reserveu-ho tapat amb paper film.

A continuació, confiteu el bonítol lleugerament, a 65 graus, durant 3 minuts, en l'oli confitat d'all i llorer.

Tot seguit, desfulleu el cabdell d'enciam, talleu la ceba tendra a rodelles i reserveu-ho tot per a l'emplatat.

Finalment, un cop confitat el bonítol, talleu-lo a porcions.

I ja per acabar, disposeu cada porció de bonítol a dins de les fulles d'enciam (com si la fulla fos una cullera), cobriu-ho amb l'emulsió de pebrot i acompanyeu-ho amb les rodelles de ceba tendra.