Blat amb carxofes

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Bet Florensa (Estudiant de Rubió)
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Cuines de casa

INGREDIENTS

  • Ingredients ecològics per a 4 persones:
  • 240 g de blat integral
  • aigua, 8 vegades el volum del blat
  • 4 carxofes
  • ceps o camagrocs (frescos o secs, segons la temporada)
  • 1 copa de xerès
  • 1 ceba petita de Figueres
  • 3 tomàquets madurs ratllats
  • menta
  • oli d'oliva
  • suc de llimona
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ

Per començar, poseu el blat en remull durant com a mínim 12 hores. Després, escorreu-lo i poseu-lo a bullir en una cassola amb aigua freda i una mica de sal amb el foc fort. Quan arrenqui el bull, tapeu-ho, abaixeu el foc i deixeu-ho coure a poc a poc durant 1 hora i 50 minuts perquè quedi al dente. Quan el blat s'hagi begut tota l'aigua ja estarà cuit i el ja el podreu reservar.

A continuació, talleu la ceba a trossos molt petits i sofregiu-la amb oli d'oliva en una paella amb el foc baix. Un cop la ceba va quedant transparent, afegiu-hi els tomàquets ratllats, amb sal i pebre i deixeu-ho sofregir tot junt.

Mentrestant, talleu les carxofes aprofitant-ne la part tendra, i aneu-les posant dins d'un bol amb una mica d'oli i suc de llimona per evitar que s'oxidin. Seguidament, afegiu a la paella les carxofes tallades i deixeu que es coguin amb el sofregit. Després, talleu per la meitat o a quarts els bolets i aneu-los afegint a la paella juntament amb una copeta de xerès que ens ajudarà a caramel•litzar. Quan les carxofes i els bolets siguin cuits, retireu-ne uns quants per a l'emplatat i afegiu el blat a la paella perquè s'amari tot plegat una mica.

I ja per acabar, feu un timbalet posant el blat en un motlle circular metàl•lic. Finalment, poseu-hi al damunt les carxofes i els bolets que heu reservat i guarniu-ho amb una mica de menta picada.