Per començar, poseu en una cassola amb oli abundant els salsifins, ja pelats i escaldats, les pastanagues pelades i tallades a rodanxes, els tomacons tallats a dauets, les cebetes pelades, els alls aixafats, la sal, el pebre i el vi ranci, tapeu la cassola i deixeu-ho coure durant 40 minuts a foc suau remenant-ho de tant en tant. A mitja cocció, afegiu-hi el llorer i la canyella.

Mentrestant, piqueu el filet de vedella, salpebreu-lo, poseu-lo sobre unes quantes làmines de cansalada, emboliqueu-ho com si féssiu un caneló i fregiu-ho en una paella amb una mica d'oli fins que quedi ben dauradet de tots costats.

I ja per acabar, emplateu el bistec rus i poseu-hi el rostit de verdures al costat.