Bescuit cremat de torrons de xixona

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Uñó
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Pastisseria Uñó, Mataró

INGREDIENTS

  • 2 rovells d'ou
  • 50 g de sucre
  • 40 g d'aigua
  • 350 g de nata
  • 150 g de torrons de xixona triturat
  • sucre cremat Per als rovells/ clares per cremar:
  • 4 ous sencers
  • 200 g de sucre
  • 4 galetes Per guarnir el plat:
  • xocolata

PREPARACIÓ

Per fer el bescuit, poseu els rovells d'ou en una batedora i bateu-los mentre hi aneu afegint l'almívar, que haureu fet amb aigua i sucre.

Després incorporeu el sucre cremat, la xixona triturada i el bescuit al bol amb la nata semimuntada. Barregeu-ho i passeu-ho a una màniga pastissera. Tot seguit, poseu una galeta al fons dels motllos petits i rodons, ompliu-los amb el bescuit i poseu-los al congelador durant dues hores.

Mentrestant, poseu 4 ous i sucre en un bol, remeneu-ho i poseu-ho al microones a potència màxima durant 4 minuts, però aneu-ho remenant a cada minut.

Després esteneu la gema sobre un taulell perquè es refredi.

Quan retireu el bescuit del congelador, incorporeu-hi una capa fina de gema i una mica de sucre, i cremeu-ho amb un bufador o amb un cremador.

I per acabar, decoreu el plat amb unes pinzellades de xocolata i incorporeu-hi el bescuit al damunt. Claveu-hi un tros de cobertura de xocolata tèbia amb xixona i afegiu-hi una mica de xixona en pols al voltant.