"Bavetta" de vedella amb ceps

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Alfons Peguera
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Hotel Andria, La Seu d'Urgell

INGREDIENTS

  • 1 "bavetta" de vedella
  • 4 talls de cansalada ibèrica
  • 1/2 kg de rossinyols
  • ceps
  • 1 gotet de xerès sec
  • sal, pebre i oli

PREPARACIÓ

Talleu la "bavetta" de vedella a tires gruixudes i col·loqueu cada tira sobre un tall de cansalada.
Poseu-hi els ceps tallats a làmines a sobre i enrotlleu-ho. Tanqueu els farcells amb un pal de broqueta, salpebreu-los i fregiu-los en una paella amb oli. Un cop rossos, poseu-hi el xerès i deixeu-ho reduir una mica. Finalment, traieu els pals de broqueta i emplateu la "bavetta" amb una mica del suc de la seva cocció.

Mentrestant, salteu els rossinyols tallats amb una mica d'all i julivert picat en una paella amb oli. Emplateu-ho al costat de la "bavetta".