Bastela d'hot (Pastís de peix) - Tànger, Marroc

  • Programa: Karakia
  • Cuiner: Shaïma Benhamdouch, Barcelona

INGREDIENTS

  • 1 paquet de fideus d'arròs xinesos
  • 1 paquet de pasta d'arròs (pasta de rotllets de primavera)
  • 2 filets de panga (o peix blanc variat)
  • 4-6 barretes de cranc
  • 2 calamars petits
  • 9 gambes
  • 1 llimona confitada
  • 2-3 pastanagues
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 2 cebes
  • 2 alls
  • 2 cullerades de harissa (salsa picant a base de pebrots)
  • 6 gambes per guarnir
  • 1 llimona
  • pebre vermell
  • oli i sal

PREPARACIÓ

Peleu les gambes crues i reserveu-les.
Talleu els filets de peix a daus. Trossegeu petits els talls de calamars. Barregeu-ho tot.
Talleu, també a daus, les barretes de cranc i les gambes que heu pelat. Reserveu-ho junt en un altre plat.
Peleu els alls i aixafeu-los amb un premsador d'alls. Si no teniu aquest estri, trinxeu-los ben menuts.
Talleu els pebrots a tires llargues i ben primes. Feu el mateix amb les pastanagues. Reserveu-ho.
Peleu i trinxeu la ceba. Sofregiu-la en una paella amb un raig d'oli fins que sigui ben daurada.
En una cassola, enrossiu-hi la pasta d'all. Remeneu-ho una mica i, sense deixar que agafi color, afegiu a la cassola el calamar i el peix tallat a daus. Remeneu-ho un parell de minuts i afegiu-hi els daus de cranc i de gambes. Torneu a remenar-ho i deixeu que es vagi coent a foc fluix.
Afegiu les tires de pebrot a la cassola i tapeu-la. Remeneu-ho de tant en tant.
Quan la ceba sigui ben rossa, afegiu-la a la cassola del peix juntament amb la pastanaga que teniu reservada. La pastanaga no cal que quedi cuita del tot; la gràcia d'aquest plat és que quedi una mica cruixent.
Gairebé al final, saleu-ho lleugerament i deixeu que s'acabi de coure, sempre amb la cassola tapada.
Retireu la polpa de la llimona confitada i talleu la pell a trossets ben menuts. Afegiu-ho a la cassola. Remeneu-ho i acabeu de condimentar-ho amb un parell de cullerades de harissa, que donarà a tot plegat un toc picant. Remeneu-ho perquè quedi ben barrejat.
Poseu els fideus xinesos en remull amb aigua ben calenta, gairebé bullent. Veureu que de seguida queden cuits. Escorreu-los, aboqueu-los a la cassola i talleu-los perquè es puguin barrejar millor amb la resta d'ingredients. Un parell de minuts més a la cassola i ja podreu apagar el foc.
Unteu amb força mantega un plat ben gran que pugui anar al forn o una safata rodona que gairebé no tingui vores. Esteneu-hi a sobre quatre fulls de pasta de rotllets de primavera. La base del plat ha de quedar ben coberta i amb la meitat de cada full que sobresurti del voltant del plat. Unteu amb més mantega la superfície dels fulls de pasta i repartiu-hi per sobre el contingut de la cassola. Tanqueu la bastela ajuntant cap endins les vores dels fulls de pasta que sobreeixien del plat. Per tal que no es desmunti, acabeu de cobrir-la amb més fulls de pasta. Torneu a untar amb força mantega tota la superfície de la bastela. Així quedarà ben cruixent.
Enforneu-ho a 180º uns 10 minuts, fins que la pasta quedi daurada.
Per acabar, talleu els bigotis i les potes de 6 gambes i salteu-les un parell de minuts en una paella amb una mica d'oli.
Repartiu-les per sobre de la bastela i acabeu de guarnir-la amb unes quantes rodanxes ben primes de llimona, al voltant del plat, i un polsim de pebre vermell per sobre de tot plegat.