Badischer kartoffelsalat (Amanida de patates de la Selva Negra) - Alemanya

  • Programa: Karakia
  • Cuiner: Florian i Clemens Porsche, Castelldefels

INGREDIENTS

  • patates noves
  • ceba
  • cansalada viada fumada
  • mostassa
  • cogombre
  • vinagre
  • oli de gira-sol
  • brou de pollastre

PREPARACIÓ

Bulliu les patates senceres. Deixeu-les refredar, peleu-les i talleu-les a trossos no gaire grossos dins el bol que portareu a taula.
En una paella sense gens d'oli, enrossiu la cansalada tallada a tires. Un cop cuita, aboqueu-la sobre les patates i, en la mateixa paella, sofregiu la ceba trinxada aprofitant el greix que ha desprès la cansalada. Si veieu que no n'hi ha prou, afegiu-hi un raig d'oli. La ceba només cal blanquejar-la durant un parell o tres de minuts, no cal enrossir-la. Aboqueu-la al bol de les patates.
Aprofiteu el greix que us hagi quedat a la paella després de retirar-ne la ceba per fer la salsa per amanir: aboqueu-hi un raig de vinagre i remeneu-ho perquè el que hi hagi pogut quedar enganxat (de la cansalada i la ceba) es desprengui.
Després, afegiu-hi un got de brou de pollastre. Deixeu-ho reduir una mica i aboqueu-ho pel damunt de les patates. Remeneu-ho i afegiu-hi una culleradeta de mostassa i un cogombre tallat a rodanxes molt fines. Torneu a remenar-ho i escampeu-hi cibulet trinxat per sobre.
Deixeu-la reposar com a mínim un parell d'hores abans de servir-la.
Si us hi agrada, hi podeu posar una mica de cibulet picat i ou dur com a guarnició.