Bacallà negre d'Alaska confitat

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: David Reartes
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Can Pineda, Barcelona
  • Informació nutricional
    +Obre

    Aquesta recepta te un alt contingut oleic, pel bacallà negre i els olis, cosa que ajuda a augmentar el colesterol bo i reduir el colesterol dolent.

INGREDIENTS

  • 4 lloms de bacallà negre d'Alaska
  • 3 pells de bacallà
  • 8 calçots
  • romesco tradicional
  • farigola
  • 1 cabeça d'alls
  • oli de gira-sol
  • oli d'oliva
  • oli de menta

PREPARACIÓ

Per començar, poseu els calçots en una safata i deixeu-los escalivar al forn. Quan estiguin cuits, peleu-los i reserveu-los. Seguidament, poseu les pells dels calçots en un bol amb l'oli de gira-sol i deixeu-ho aromatitzar.

A continuació, poseu el llom de bacallà, la farigola i la cabeça d'alls tallada per la meitat en un cassó amb oli d'oliva i deixeu-ho coure a foc suau. Quan arrenqui el bull, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar.

Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli d'oliva sofregiu un all laminat i la pell del bacallà. Quan la pell deixi anar la seva gelatina, afegiu-hi l'oli de menta i remeneu-ho amb un batedor fins que quedi una salsa ben lligada.

Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu els calçots fins que quedin dauradets.

Finalment, en una altra paella amb una mica d'oli salteu el llom de bacallà fins que quedi dauradet.

I ja per acabar, feu una base de romesco i salsa de menta al centre del plat, poseu-hi els calçots i el bacallà a sobre i amaniu-ho tot amb l'oli aromatitzat amb les pells de bacallà.