Bacallà negre amb agredolç d'albergínies

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Joan Ferré i Jayson Evangelista
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys de 30 minuts
  • Restaurant: La xina, Barcelona
  • Informació nutricional
    +Obre

    El bacallà negre no pertany a la família del Bacallà, amés, tot i estar considerat un peix blanc, la seva carn te més greix que la resta del grup. Cal destacar que te un alt contingut en àcid oleic, greix amb característiques cardiosaludables.

INGREDIENTS

  • 3/4 kg de bacallà negre
  • 200 g d'albergínies
  • 1 got de soja líquida
  • 2 cullerades de mel o almívar
  • 1 culleradeta de vinagre d'arròs
  • oli de gira-sol
  • sèsam

PREPARACIÓ

Per començar, en un wok amb oli abundant i ben calent fregiu l'albergínia tallada a rodanxes i enfarinada. Quan estigui daurada, retireu-la i reserveu-la.
A continuació, poseu una mica de mel a la planxa i salteu el bacallà. Quan estigui dauradet, afegiu-hi una mica de mel per sobre i cremeu-lo amb un bufador. Després, poseu-hi una mica de soja i de vinagre d'arròs per sobre i retireu-lo del foc.Tot seguit, poseu l'albergínia i el bacallà a la vaporera i deixeu-lo coure al vapor durant 3 minuts.I ja per acabar, serviu el plat amb la mateixa vaporera i guarniu-lo amb una mica de sèsam per sobre.