Bacallà i caragols gratinats amb escalivada

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Cal Morell

INGREDIENTS

  • 1/2 kg de caragols cuits
  • 4 talls de bacallà dessalat
  • 1 albergínia escalivada
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 2 pebrots verds escalivats
  • 2 tomàquets escalivats
  • 1 ceba fregida
  • 6 cullerades d'allioli
  • pebre negre
  • farina
  • oli d'oliva
  • sal

PREPARACIÓ

D'entrada, enfarineu i fregiu el bacallà.
A continuació, barregeu les verdures (el pebrot vermell, el pebrot verd, el tomàquet i la ceba), i amaniu-les amb oli i sal. D'altra banda, per fer l'allioli, que no ha de quedar gaire espès, feu una picada amb l'ou, els alls i la sal. Afegiu-hi el rovell de l'ou i lligueu-ho. Per preparar els caragols, primer bulliu-los amb d'aigua, sal i herbes aromàtiques, i després fregiu-los amb una mica de farina. Munteu el plat amb una base d'escalivada i de bacallà, banyat amb l'allioli. Col·loqueu-hi per sobre els cargols. Amaniu els tomàquets amb un raig d'oli, i daureu-ho tot al forn, durant 3 minuts i a una temperatura de 170-180 graus. I ja ho tindreu a punt de servir.