Bacallà gratinat amb formatge, ceba confitada i pesto

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Lluís Fernández Punset
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Els Pescadors, Llançà (Alt Empordà)
  • Informació nutricional
    +Obre

    Aquesta manera de preparà el bacallà l'enriqueix en calci, ideal per a mantenir els ossos forts.

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 4 morros de bacallà dessalat (cada llom de 120 g)
  • 6 cebes de Figueres
  • 5 tomàquets
  • Salsa Perrins
  • 500 g de formatge tou de vaca
  • Oli de gira-sol
  • Per al pesto:
  • 80 g de pinyons
  • Una branca d'alfàbrega
  • Un gra d'all
  • 15 g de parmesà
  • Oli d'oliva
  • 2 trossos de pa fregit
  • sal

PREPARACIÓ

Per començar, talleu la ceba en làmines i coeu-la en un cassó amb una mica d'oli de gira-sol, a foc lent, fins que quedi d'un color marronós.

Mentrestant, feu una incisió als tomàquets a la part inferior, escaldeu-los amb aigua bullint i refredeu-los en un cassó amb aigua i gel. Un cop refredats, peleu-los, talleu-los a quarts, traieu-ne la polpa i talleu-los a daus petitets.

Un cop estovada la ceba, escorreu-la per treure'n l'excés d'oli i feu-ho en un bol de vidre amb un colador de malla fina.

Tot seguit, barregeu la ceba amb el tomàquet, mulleu-ho amb una mica de salsa Perrins en un bol i reserveu-ho.

Per fer el pesto, en un cassó, poseu-hi oli d'oliva i aneu-hi daurant els ingredients que després triturareu; daureu els pinyons i els deixeu en un plat, amb un paper a sota.

Després, daureu l'all i reserveu-lo, fregiu l'alfàbrega i ratlleu el parmesà.

A continuació, en un got batedor, afegiu-hi l'oli, l'alfàbrega, el pa fregit, el parmesà, la sal i els pinyons i tritureu-ho tot.

Seguidament, daureu el bacallà en una paella, primer pel cantó de la pell a foc viu i després abaixeu el foc.

Finalment, en un plat, disposeu un motllo rodó en la base del qual poseu-hi la barreja de la ceba confitada i el tomàquet, al damunt afegiu-hi el bacallà, per sobre, unes làmines de formatge tou i deixeu-ho gratinar perquè es fongui.


I ja per acabar, en un plat poseu-hi dues cullerades de pesto i, al damunt, el bacallà ja gratinat amb el tomàquet i la ceba i retireu el motllo.