Bacallà fresc amb puré d'albergínies

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Daniel André
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Les Templiers, Cotlliure (Rosselló)

INGREDIENTS

  • 1 kg de bacallà
  • 4 albergínies
  • 1 porro
  • 1 pebrot vermell
  • 2 grans d'all
  • comí
  • sal
  • pebre
  • oli d'oliva

PREPARACIÓ

Per començar, partiu una albergínia per la meitat, col·loqueu-la en una safata per al forn i amaniu-la amb una mica de sal, pebre i oli. Deixeu-la coure al forn a 180 graus durant 25 minuts.
A continuació, poseu els trossos grans de pebrot en un cassó amb aigua bullint i una mica de sal. Deixeu-ho coure durant 10 minuts, salpebreu-los, tritureu-los i passeu-los per un colador xinès. Tot seguit, peleu les albergínies i poseu-les en un pot per triturar. Incorporeu-hi el pebre, la sal, el comí, uns grans d'all i tritureu-ho. Després, salpebreu el bacallà i feu-lo en una paella amb oli d'oliva començant per la banda de la pell. Mentrestant, fregiu el porro tallat en juliana en una paella amb oli d'oliva ben calent. I ja, per acabar, emplateu el puré d'albergínia, poseu-hi el bacallà a sobre i decoreu el plat amb el porro fregit i una mica de 'coulis' de pebrot.