Bacallà confitat club ranero

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Pere Pérez
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La Piña de Plata, Sant Cugat del Vallès

INGREDIENTS

  • 1 kg de morro de bacallà
  • 1/2 kg de cebes de Figueres
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 kg de tomàquet
  • 1 cullerada de polpa de nyora
  • un polsim de pebre de Caiena
  • 1 bitxo
  • 4 grans d'all
  • 1 fulla de llorer, farigola, sal, pebre i sucre
  • 1 tassa d'allioli
  • oli d'oliva

PREPARACIÓ

Per començar, en una paella amb oli abundant i ben calent, fregiu la ceba picada.
Mentrestant en un cassó també amb oli abundant i ben calent, fregiu el tomàquet tallat a daus.

A continuació, en una altra paella amb oli abundant i ben calent, fregiu el pebrot verd i vermell tallat a daus i pelat. Quan estigui ben daurat, escorreu-lo i torneu-lo a la paella. Seguidament, afegiu-hi la ceba, el tomàquet, la polpa de la nyora, la sal i el sucre i remeneu-ho bé.

Tot seguit, en un cassó amb oli calent, però sense que arribi a bullir, poseu-hi el llorer, la farigola, el bitxo, els grans d'all aixafats i el morro de bacallà. Quan el bacallà estigui confitat, retireu-lo del cassó i reserveu-lo en un plat.

Per fer la salsa club ranero, poseu en un bol les restes d'oli i gelatina que ha deixat el bacallà confitat al plat. Seguidament, afegiu-hi oli d'oliva i munteu-ho amb el batedor. Quan estigui muntat, poseu-hi la barreja de pebrot, ceba i tomàquet, i una mica de pebre de Caiena i remeneu-ho tot bé.

Finalment, cobriu el morro de bacallà amb l'allioli i gratineu-lo al forn.

I ja per acabar, poseu la salsa al fons del plat i el morro de bacallà gratinat a sobre.