Bacallà confitat amb ceps, tomacons i olives negres

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Borja Sierra
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Granja Elena, Barcelona

INGREDIENTS

  • 300 g de bacallà dessalat
  • Oli d'oliva
  • 1 branca de romaní
  • 4 grans de pebre negre
  • 1 gra d'all
  • Sal
  • 100 g de ceps
  • 1 cl de brou
  • 100 g de tomacons secs amb oli
  • 50 g de pasta d'olives de Kalamata
  • Porradell

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb oli abundant poseu-hi el gra d'all, el romaní, el pebre i el bacallà tallat a daus i deixeu-ho confitar a foc molt suau.

Per fer l'oli de tomacons, poseu els tomacons picats en un bol amb una mica d'oli, remeneu-ho bé i reserveu-ho.

Per fer la crema de ceps, poseu en un cassó una mica de l'oli de confitar el bacallà i salteu els ceps durant un parell de minuts. Seguidament, cobriu-los amb el brou, rectifiqueu de sal i quan arrenqui el bull retireu-ho del foc i tritureu-ho amb el túrmix.

A continuació, poseu en un bol la pasta d'olives i una mica d'oli i remeneu-ho bé.

I ja per acabar, emplateu la crema de ceps, poseu-hi els daus de bacallà a sobre i guarniu el plat amb l'oli de tomacons, la pasta d'olives i una mica de porradell.