Bacallà amb tripa de bacallà

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Montse Estruch
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El Cingle, Vacarisses

INGREDIENTS

  • 200 g de tripa de bacallà
  • 4 lloms de bacallà d'uns 140 g
  • 100 g de pèsols caputxins
  • 160 g de botifarra negra sense pell
  • 1 carbassó
  • oli d'oliva
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Peleu el carbassó, escaldeu-lo i talleu-lo a trossos petits. Feu el mateix amb la botifarra negra.
Després, poseu el carbassó i la botifarra en un pot i tritureu-ho fins a aconseguir una textura de puré.

Escaldeu la tripa de bacallà en un cassó amb aigua, una fulla de llorer i uns granets de pebre. Després, salteu la tripa de bacallà en una paella amb oli.

Mentrestant, poseu el bacallà en un cassó amb oli calent, procurant que l'oli cobreixi el bacallà. Deixeu-ho coure 2 minuts. Poseu el bacallà sobre un tros de paper de cuina perquè absorbeixi l'oli sobrant.

I ja per acabar, col·loqueu el puré en un cantó del plat, poseu-hi la tripa de bacallà al cantó i cobriu-la amb els pèsols caputxins escaldats. Finalment, poseu el bacallà a sobre i amaniu el plat amb oli i sal.