Per començar, deixeu descongelar el bacallà a la nevera amb una reixeta el dia abans. L'endemà, esqueixeu-lo amb els dits fent-ne trossos ben petits.

A continuació, peleu les taronges amb un ganivet, mirant que no hi quedi gens de pell blanca, feu-ne rodanxes ben fines i després talls ben petits.

Tot seguit, poseu a foc viu la ceba en juliana congelada amb poc oli. Quan hagi perdut l'aigua, afegiu-hi el sucre, el vinagre, el bitxo, el llorer, l'orenga, la sal i el pebre en gra, deixeu-ho coure durant un parell de minuts i reserveu-ho fins que quedi, com a mínim, tebi.

Mentrestant, netegeu les fulles d'escarola i talleu-les amb les mans.

Finalment, barregeu en un bol el bacallà, la taronja i la ceba escabetxada amb el seu oli.

I ja per acabar, feu un llit d'escarola al centre del plat, poseu-hi a sobre el bacallà amb taronja i ceba i acabeu el plat amb les olives negres.