Bacallà amb taronja, fonoll i ceba tendra

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Oriol Rovira
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Hotel rural "Els casals", Berguedà

INGREDIENTS

  • 750 g de morro de bacallà
  • 2 taronges
  • 1 fonoll
  • 2 cebes tendres
  • 5 cullerades d'oli d'oliva verge
  • 3 cullerades d'olivada
  • 1 tasseta de reducció de taronja (opcional)
  • 2 cullerades de vinagre balsàmic
  • anet
  • sal

PREPARACIÓ

Talleu el fonoll a daus petits i regulars, i escaldeu-los en un cassó amb aigua bullent durant uns segons; refredeu-los en un bol amb aigua freda i gel.
Després, poseu els daus petits en un bol i amaniu-los amb sal, oli i vinagre.

Mentrestant, talleu el llom de bacallà a làmines de mig centímetre de gruix i amaniu-ho amb oli i vinagre.

I ja per acabar, emplateu els daus de fonoll i poseu-hi a sobre el bacallà. Col·loqueu-hi al voltant uns grills de taronja pelats, uns anells de ceba tendra i l'olivada. Amaniu el conjunt del plat amb un raig d'oli i una mica de reducció de taronja. Podeu guarnir el plat amb unes branquetes d'anet.