Bacallà amb sobrassada i poma

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jordi Narro
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Nuclo, L'Hospitalet de Llobregat
  • Informació nutricional
    +Obre

    El bacallà és un peix blanc amb un baix contingut en greix. És molt popular l'oli de fetge de bacallà per la seva riquesa en omega 3.

INGREDIENTS

  • 4 talls de morro de bacallà dessalat al gust
  • 4 rodelles de sobrassada de porc negre
  • 2 pomes golden
  • 50 g de mantega
  • una mica de canyella en pols
  • 50 g de pinyons
  • 50 g de panses
  • 20 cl d'oli d'oliva
  • 1 c/s de sucre
  • farigola
  • escates de sal

PREPARACIÓ

Per començar, peleu la poma, talleu-la a quarts i deixeu-la caramel·litzar en una paella amb mantega fosa, una mica de sucre i una mica de canyella en pols.

A continuació, poseu el bacallà en una safata, amaniu-lo amb oli i farigola, tapeu la safata amb paper film i deixeu-ho marinar a la nevera durant 12 hores.

Després, en una paella amb una mica d'oli fregiu els talls de bacallà pel cantó de la pell.

Quan estiguin dauradets, poseu-los en una cassola, cobriu-los amb una rodanxa de sobrassada, poseu-hi la poma caramel·litzada al voltant i deixeu-ho coure al forn durant un parell o tres de minuts a 180 graus.

Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu les panses i els pinyons fins que estiguin rossos.

I ja per acabar, emplateu el bacallà, poseu-hi la poma al voltant i guarniu el plat amb les panses, els pinyons, unes escates de sal i una branca de farigola.