Bacallà amb safrà, cloïsses i camagrocs
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Daniel Català
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Gastronomik 2.0, Lleida
INGREDIENTS
- Per a 4 persones:
- 4 lloms de bacallà de 170 gr.
- 5 g de safrà (de la Conca)
- 400 ml de fumet blanc
- 1 ceba
- 40 g d'arròs
- 16 cloïsses
- 160 g de blat de moro bullit
- 120 g de camagrocs
- cibulet
- escames de sal negra
- oli d'oliva
- sal i pebre
PREPARACIÓ
Per començar, prescalfeu el forn a 160 graus.
A continuació, en una paella amb oli marqueu el bacallà pel cantó de la pell. Quan estigui dauradeta, poseu-lo en una olla tapat i acabeu-lo al forn a 160 graus durant 8 minuts. Quan estigui cuit, reserveu-lo i reserveu també la gelatina que ha deixat anar el bacallà.
Mentrestant, per fer la salsa, en una paella amb una mica d'oli, sofregiu la ceba tallada ben petita. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi l'arròs i el fumet de peix i deixeu-ho bullir fins que es passi de cocció, durant uns 15 minuts. Seguidament, poseu-hi el blat de moro i el safrà i bulliu-ho durant 5 minuts més. A continuació, passeu-ho tot pel pímer, coleu-ho, poseu la salsa resultant en una paella amb les cloïsses, deixeu que s'obrin i rectifiqueu-ho de sal.
Tot seguit, netegeu els camagrocs amb un drap, talleu-los i salteu-los en una paella amb oli, sal, pebre i cibulet picat.
Finalment, afegiu a la salsa la gelatina del bacallà i remeneu-ho com si féssiu un pil-pil fins que quedi ben lligada.
I ja per acabar, emplateu el bacallà amb els camagrocs al damunt, poseu-hi quatre cloïsses al costat, afegiu-hi una mica de salsa per sobre i guarniu-ho amb les escates de sal negra.
A continuació, en una paella amb oli marqueu el bacallà pel cantó de la pell. Quan estigui dauradeta, poseu-lo en una olla tapat i acabeu-lo al forn a 160 graus durant 8 minuts. Quan estigui cuit, reserveu-lo i reserveu també la gelatina que ha deixat anar el bacallà.
Mentrestant, per fer la salsa, en una paella amb una mica d'oli, sofregiu la ceba tallada ben petita. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi l'arròs i el fumet de peix i deixeu-ho bullir fins que es passi de cocció, durant uns 15 minuts. Seguidament, poseu-hi el blat de moro i el safrà i bulliu-ho durant 5 minuts més. A continuació, passeu-ho tot pel pímer, coleu-ho, poseu la salsa resultant en una paella amb les cloïsses, deixeu que s'obrin i rectifiqueu-ho de sal.
Tot seguit, netegeu els camagrocs amb un drap, talleu-los i salteu-los en una paella amb oli, sal, pebre i cibulet picat.
Finalment, afegiu a la salsa la gelatina del bacallà i remeneu-ho com si féssiu un pil-pil fins que quedi ben lligada.
I ja per acabar, emplateu el bacallà amb els camagrocs al damunt, poseu-hi quatre cloïsses al costat, afegiu-hi una mica de salsa per sobre i guarniu-ho amb les escates de sal negra.
