Bacallà amb puré d'alls tendres escalivats amb patata
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Carles Calsina
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Restaurant: Restaurant Garbí, Castellar del Vallès
- Informació nutricional -Obre
El bacallà és un peix blanc font de vitamina D, que facilita l'absorció del calci dels aliments.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- Per a 4 persones:
- 4 lloms de bacallà dessalats al punt
- 2 manats d'alls tendres
- 300 gr. de patata
- 200 gr. d' espinacs frescos
- 100 ml. crema de llet
- Brou de verdures
- Sal en escates
- Sal
- Per fer l'oli d'herbes:
- 1 l. d'oli d'oliva
- Llorer, romaní
PREPARACIÓ
Per començar, escaliveu els alls tendres embolicats amb paper de plata al forn a 180º, durant 20 minuts.
Mentrestant, peleu les patates, talleu-les a daus i coeu-les en un cassó amb el brou de verdures, en fred.
A continuació, peleu els alls escalivats de les primeres capes, reserveu-ne dos per ració, per decorar, i els altres afegiu-los a l'olla on es couen les patates.
Tot seguit, poseu l'oli en un cassó a escalfar amb el llorer i el romaní, el suficient com per cobrir el bacallà i deixeu-ho uns minuts a foc baix, a fi que s'aromatitzi l'oli. Després, introduïu-hi el bacallà perquè es confiti durant 8 minuts a 80º.
Per fer el puré, xafeu les patates i els alls escorreguts amb una forquilla i afeigu-hi una mica del caldo de bullir les patates fins a obtenir la textura desitjada. Seguidament, doneu un toc de cremositat al puré amb la crema de llet, prèviament escalfada en un cassó, barrejant-ho tot bé amb l'ajut d'unes varetes manuals i rectifiqueu-ho de sal.
Seguidament, traieu el bacallà de l'oli de confitar, poseu-lo en paper absorbent i resereveu l'oli.
Finalment, saltegeu molt lleugerament els espinacs en una paella amb una mica d'oli.
I ja per acaba, poseu una base de puré d'alls tendres i patata amb els espinacs al centre, el bacallà al damunt, els 2 alls confitats que havíeu reservat i unes gotes d'oli de confitar i acabeu el plat amb unes escates de sal.
Mentrestant, peleu les patates, talleu-les a daus i coeu-les en un cassó amb el brou de verdures, en fred.
A continuació, peleu els alls escalivats de les primeres capes, reserveu-ne dos per ració, per decorar, i els altres afegiu-los a l'olla on es couen les patates.
Tot seguit, poseu l'oli en un cassó a escalfar amb el llorer i el romaní, el suficient com per cobrir el bacallà i deixeu-ho uns minuts a foc baix, a fi que s'aromatitzi l'oli. Després, introduïu-hi el bacallà perquè es confiti durant 8 minuts a 80º.
Per fer el puré, xafeu les patates i els alls escorreguts amb una forquilla i afeigu-hi una mica del caldo de bullir les patates fins a obtenir la textura desitjada. Seguidament, doneu un toc de cremositat al puré amb la crema de llet, prèviament escalfada en un cassó, barrejant-ho tot bé amb l'ajut d'unes varetes manuals i rectifiqueu-ho de sal.
Seguidament, traieu el bacallà de l'oli de confitar, poseu-lo en paper absorbent i resereveu l'oli.
Finalment, saltegeu molt lleugerament els espinacs en una paella amb una mica d'oli.
I ja per acaba, poseu una base de puré d'alls tendres i patata amb els espinacs al centre, el bacallà al damunt, els 2 alls confitats que havíeu reservat i unes gotes d'oli de confitar i acabeu el plat amb unes escates de sal.
