Bacallà amb puré d'alls tendres escalivats amb patata

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Carles Calsina
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Restaurant Garbí, Castellar del Vallès
  • Informació nutricional
    +Obre

    El bacallà és un peix blanc font de vitamina D, que facilita l'absorció del calci dels aliments.

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 4 lloms de bacallà dessalats al punt
  • 2 manats d'alls tendres
  • 300 gr. de patata
  • 200 gr. d' espinacs frescos
  • 100 ml. crema de llet
  • Brou de verdures
  • Sal en escates
  • Sal
  • Per fer l'oli d'herbes:
  • 1 l. d'oli d'oliva
  • Llorer, romaní

PREPARACIÓ

Per començar, escaliveu els alls tendres embolicats amb paper de plata al forn a 180º, durant 20 minuts.

Mentrestant, peleu les patates, talleu-les a daus i coeu-les en un cassó amb el brou de verdures, en fred.

A continuació, peleu els alls escalivats de les primeres capes, reserveu-ne dos per ració, per decorar, i els altres afegiu-los a l'olla on es couen les patates.

Tot seguit, poseu l'oli en un cassó a escalfar amb el llorer i el romaní, el suficient com per cobrir el bacallà i deixeu-ho uns minuts a foc baix, a fi que s'aromatitzi l'oli. Després, introduïu-hi el bacallà perquè es confiti durant 8 minuts a 80º.

Per fer el puré, xafeu les patates i els alls escorreguts amb una forquilla i afeigu-hi una mica del caldo de bullir les patates fins a obtenir la textura desitjada. Seguidament, doneu un toc de cremositat al puré amb la crema de llet, prèviament escalfada en un cassó, barrejant-ho tot bé amb l'ajut d'unes varetes manuals i rectifiqueu-ho de sal.

Seguidament, traieu el bacallà de l'oli de confitar, poseu-lo en paper absorbent i resereveu l'oli.

Finalment, saltegeu molt lleugerament els espinacs en una paella amb una mica d'oli.

I ja per acaba, poseu una base de puré d'alls tendres i patata amb els espinacs al centre, el bacallà al damunt, els 2 alls confitats que havíeu reservat i unes gotes d'oli de confitar i acabeu el plat amb unes escates de sal.